这一盘鲜香开胃的锅贴鱼饼好吃到连汤都不剩

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这一盘鲜香开胃的锅贴鱼饼好吃到连汤都不剩

  锅贴鱼是一道渔家特色美食,最初是船家为了省事,把饭和菜同锅做的一种方法,即锅中央炖汤鱼(菜),锅四周贴上面饼,菜饭同熟。因其饭菜同锅,饭中有菜,菜中有饭,味道特别好吃,逐渐流行开来,成为一道具有特色的地方菜品。

  1、酵母加入100克温水中融化后,倒入玉米面和白面混合的粉中,一边倒一边搅拌,面团成团即可;

  2、将玉米面团盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,将面团发酵至2倍大小,拉开能看到蜂窝状的面筋组织(发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同,酵母放得多,环境温度高就发酵得越快,夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团,面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功,如果面团回缩,则说明面团不够松弛,要继续静置。);

  6、鹅妈妈炒锅充分预热后,加入植物油加热至产生油纹,放入大蒜炒香后放入豆瓣酱和1大碗水,煮开后加入浓汤宝和少许盐、糖调味;

  打开锅盖,鱼和玉米饼吸满了汤汁,鲜香开胃的铁锅黄鱼贴饼就做好了,黄鱼酥而不烂,玉米饼蓬松软糯!

  黄鱼500克、玉米面100克、白面100克、酵母3克、淀粉适量(裹鱼)、豆瓣酱1勺、浓汤宝1个、大蒜、姜片、八角

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