腊肉是年的味道

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  有人说,岁月中的有些东西,我们忽尔可能忘却,但有些东西,会永远陪伴着我们,直到我们老去。正如这腊肉,尽管日子长长短短,流年暗换,但只要我闻到腊肉香味,我就会想起往事,想起过年的味道,并口舌生津。也许,腊肉的香味早已像血液一样,融入了我的身体,让我永难忘却,并在我心中芳香四溢。钱永广

  母亲腌制腊肉的方法很简单,先将新鲜的猪肉切成长条形的大块,然后用盐均匀地搽在猪肉表面上,盐量不宜过多,过多就不能入口,少了又会造成肉质损坏,香味不够。所以母亲在腌肉时,对盐的用量是极其精确的。将肉涂上盐后,母亲就把腊肉装在一只大缸里,再用一块大石头压上,严严实实地封好。肉放在缸里腌制两三天后,母亲再将腌肉取出,挂在阳光下晾晒,经阳光一照,腊肉就会被晒得油光鲜亮,我们见了,不由得顿生馋欲。

  这腊肉的香味,一下子让我回想起了小时候过年的味道。记得我小的时候,每到年底,农家都要杀上一头猪,然后家家户户忙着腌制腊肉,迎接过年。小时候过年,我就特别喜欢吃母亲做的腊肉。因为母亲用腊肉做出来的菜肴,不仅香飘十里,而且色彩红润鲜嫩,尝一尝感觉香绵津长。可那个年代,家里很穷,常常一年只能杀一头猪。为了能常年吃到猪肉,从春季开始,父亲就要从集市上买回来一头猪崽,待到腊月,猪长肥了,父亲就会请来杀猪手,然后母亲就忙着腌制腊肉、等着过年了。

  孩提时代,我家的生活很苦,即使是腊肉,常常也是一个星期才能吃上一次。要等到吃腊肉,往往只有家里有客人来了,母亲才用刀切下半块或者更多一点的腊肉,切成片后放进碗里,待到饭锅快好之前,再放进锅里进行熏蒸。吃饭时,母亲就会将蒸好的腊肉,端端正正地摆在饭桌中央。一家人闻着诱人的香味,我们这些孩子早就眼睛冒光,垂涎三尺了。

  年底越来越近,元旦假日,我回老家看母亲,坐在母亲的小院子里,阳光一朵朵落在我的身上,感觉暖入心扉。忽尔,我闻到一股沁人心脾的香味,抬头望去,原来是母亲腌制的腊肉,正在阳光下吐放着诱人的香味。

  上了大学后,我家的日子也越来越好。但因为腊肉香甜可口,每年过年前,母亲仍然不忘要腌制很多。那个时候,母亲开始用腊肉做出许多种菜肴。什么腊肉蒸鸡蛋、腊肉炒竹笋、腊肉烧黄蟮、腊肉烧河蚌,这一盘盘妙不可言的佳肴,感觉真是肥而不腻,瘦不塞牙。因此我过年回家时,常常吃得我口舌生津,胃口大开,欲罢不能。

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