竹笋不过水能吃吗_实验竹笋被偷挖

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  导读:竹笋不过水能吃吗_实验竹笋被偷挖 竹笋营养价值很高,同时各种做法都可以做出美味的竹笋味道,很多人都是竹笋迷,有人甚至为了新鲜亲自到竹林挖竹笋,那么我们就去了解一下好了,竹笋不过水能吃吗?竹笋不焯水有毒吗?实验竹笋被偷挖 竹笋不过水能吃吗: 竹笋...

  竹笋营养价值很高,同时各种做法都可以做出美味的竹笋味道,很多人都是竹笋迷,有人甚至为了新鲜亲自到竹林挖竹笋,那么我们就去了解一下好了,竹笋不过水能吃吗?竹笋不焯水有毒吗?实验竹笋被偷挖

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  竹笋一定要煮熟才能食用: 很多人都知道豆角一定要煮熟吃,不然容易中毒,但要论起“毒性”,竹笋比豆角厉害多了。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出,“如果竹笋中的氰苷全部水解,释放出氢氰酸,最高的每公斤可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一个人了。”虽然这个“如果”并不成立,因为很难全部释放,“但是只转化一部分也挺吓人的了。”所以,竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

  因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

  竹笋不过水能吃,但最好还是要过一下水。营养师提醒大家,冬笋含有草酸,建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。实验竹笋被偷挖

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  竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是,以防万一,大家吃竹笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了,而且也方便烹饪。

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