14款砂锅菜品

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  3.锅留底油烧热,下入鸡腿丁、制好的香菇,下入C料调味,汤汁快干时入湿淀粉勾芡,大火翻炒,放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒,翻匀,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,装入煲中上桌即可。

  1.将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干其水分,放入B料腌制入味;干花菇涨发,背脊打十字花刀,入沸水锅中焯水,用毛巾压干水分,搭配A料入蒸箱蒸制2小时(使其充分入味)。

  2.净锅入油,油温六成油时,下入杏鲍菇炸至金黄捞出,放入青、红椒块拉油后倒出。

  往净锅里放适量猪油和菜油烧热,先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香,掺入适量鲜汤再加白糖、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜、香醋、花椒粉和味精,随后把炸好的鱼块下锅,改小火烧至鱼块表皮发软且入味。

  3.取砂锅上火烧热,往锅里放花生油、鸡油烧热,倒入干葱块、蒜子、沙姜片并用木铲搅炒出香,再烹入剩余的豉油汁、美极鲜酱油炒匀,转小火后把鱼片整齐地摆放在辅料上面,盖上砂锅盖烧至砂锅内不冒大汽时(时间约5分钟),沿砂锅盖边沿浇淋烧沸的高汤(约100毫升),烧约5分钟再浇淋一次高汤,这样持续两次鱼肉就熟且入味了(揭开砂锅盖,看鱼肉挺身稍蜷曲即好)。然后往砂锅盖上浇少许的白兰地(受热会立马燃烧起来),待燃烧完毕揭开砂锅盖,往里边撒香菜节并淋香油,盖上盖即可上桌。

  制法:用云吞皮包入猪肉馅制作成云吞,隔水蒸熟待用;京葱洗净,切片;砂锅烧热入油,下京葱片爆香,入蒸熟的云吞煎香,撒芝麻、葱花,原锅上桌即可。

  2.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅,掺适量清水并加入姜片和干辣椒节,炖至肉块软熟时,装碗并撒上葱花,即成。

  砂锅底加有干葱、蒜子、鲜沙姜等料,经烹制后散发出来的辛香味,既能去腥,又能增香,最后用白兰地燃烧烹制,让整个菜肴锦上添花。

  2、放入6成油温的锅内炸至5分钟捞起,另起锅加入御厨皇宫秘制调料,文火烧制入味。

  将青笋丝提前用盐漤味后,挤去汁水再放入带有明炉的圆盘中垫底;另把烧好的鱼头块舀在青笋丝上面,撒些葱花便上桌,边加热边食。

  1.干葱剥去外皮,切成块;蒜子切掉两头,轻拍一下(使其裂开);鲜沙姜刨去表皮后切片。

  1、山药去毛、洗净、切6厘米长段,浸入冰水中防变色。做之前用清水洗掉表皮的 黏 液,沥水,备用。

  4.往砂锅盖上浇白兰地,燃烧时酒精蒸发会携同辅料的辛香味一起升腾,产生的香气极诱人食欲。不过需注意,加白兰地时一定要注意安全,防止烧伤。

  2.锅入熟猪油、葱油烧至六成热,下入备好的姜丝、辣椒丝炒制金黄色,将备好的鹅汤、鹅块、鹅血依次下锅,小火煮3分钟,下入A料调味,出锅装盘加香菜点缀即可。

  3.所加高汤一定要烧沸。这样不仅保证砂锅里的原料能够持续受热,同时还可防止砂锅突遇冷汤炸裂。加汤时要顺砂锅盖边缘浇淋,因为热汤顺着砂锅内壁流下时会马上汽化,对锅里的鱼肉能产生蒸焖的作用。

  调料 姜丝、辣椒丝各15克,A料(盐10克,料酒5克,鸡粉6克),熟猪油250克,葱油100克,香菜5克。

  4.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、美人椒段50克炒香,放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药,大火烧开后改小火烧5分钟,淋入辣鲜露5克,出锅装入容器内。

  A料(浓汤500克,鸡汤200克,蚝油20克),B料(鸡粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克),C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克),湿淀粉15克,色拉油1千克(约耗50克),老干妈豆豉35克,红小米椒15克,青小米椒10克。

  2.净锅入色拉油烧热,下青麦粒煸香以后,调入盐、美极鲜和味精炒入味,出锅后装入烧烫并且垫有洋葱丝的砂锅里,浇上用油炒过的咸肉粒和红菜椒粒,最后撒上蒜苗花成菜。

  八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克,蚝油 15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克

  原料:青麦粒450克 苏北咸肉粒50克 蒜苗花50克 红菜椒粒20克 洋葱丝50克 盐4克 美极鲜5毫升 味精4克 色拉油适量

  原料:鲜活鲈鱼(约900克) 干葱75克蒜子150克鲜沙姜50克青红椒圈30克豉油汁75毫升美极鲜酱油30毫升胡椒粉5克味精2克鸡粉3克盐3克辣鲜露5毫升老抽8毫升生粉5克香菜末3克高汤200毫升鸡油25克花生油75毫升

  锅入鸡油烧热,下葱、姜煸炒,加入高汤煮3分钟,拣出葱、姜,倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味,炖至豆腐发起,出锅,点缀青蒜末即可。

  2、砂锅底平铺蒜瓣100克,垫一张竹网,取10块烤好的南瓜皮朝上码入锅中。

  旺销理由 大多数的食客喝过鸡汤、鸭汤,喝过鹅汤的还真不多。此菜不需要经过太复杂的调味,只需品尝鹅肉本身的香味就够了。

  把清远鸡斩成块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、花雕酒等码味。

  这道粤菜,是把干葱、蒜子和鲜沙姜先放砂锅里炒香,再把腌好味的鱼片摆放上面加盖焖烧,中途需加两次热高汤,待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒,让其燃烧后上桌,成菜香气浓郁,酒香扑鼻,有“先香夺人”的效果。

  1.取鲜鲍仔肉治净,牛鞭剞上花刀,鸡肾治净,再分别投入加有姜葱汁的沸水锅,汆水待用。另把杏鲍菇、香菇和冬笋切成块,投入油锅炸至金黄,再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。

  2.鲈鱼治净,斩下头尾另作它用。把鱼肉批成0.3厘米厚的片,纳盆加盐、美极鲜酱油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、味精、辣鲜露、鸡粉、老抽和生粉拌匀。

  1.山药100克洗净,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米长的段。凤爪550克自然解冻,焯水后加入糖色25克拌匀。

  这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅生焗鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮,鱼头滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜葱蒜味浓郁。

  3、砂锅内放入蒜头,将烧制好的山药依次整齐摆好,加入少许蒜油,慢火焗8分钟,撒少许香葱末即可出锅。

  2.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入山药段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;待油温降至四成热时,放入凤爪,小火浸炸至其变成枣红色,离火。

  取砂锅放油烧热,先下大蒜、甘葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,烹适量的鲜汤焖8分钟,待鸡肉熟即可上桌。

  原料:豆腐块,咸肉,海米,木耳,口蘑,冬笋片,青蒜末,高汤,鸡油,葱,姜,高汤,二汤,盐,胡椒粉,白糖,鸡精。

  2.锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸制上色,再放入小干葱炸熟,捞出控油。

  2.锅里放入化鸡油烧热,下姜片和葱节爆香后,放入鲜鲍、牛鞭和鸡肾稍炒,接着掺入浓汤,放入杏鲍菇、香菇和冬笋,烧开后转微火煨1小时,等加盐、料酒、味精、鸡粉、松茸精和白糖调味后,继续煨5分钟便可盛入烧烫的砂锅。上桌后,在砂锅周围倒适量高度白酒并点燃,以营造气氛。

  3.锅内留底油,烧至五成热时,放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香,下入凤爪翻炒半分钟,倒入清水500克和调料(蚝油 15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克)大火烧开,出锅倒入高压锅内,上气后压5分钟,自然散气。

  调料:A料(盐2克、淀粉5克,鸡蛋半个),青蒜苗段,青、红椒块各30克,B料(烧汁30克东古一品鲜酱油10克,味精、鸡粉、糖各5克),色拉油1千克(约耗100克)。

  3、浇入老抽3克上色,撒盐2克,再浇葱油50克,带一次性手套将油抹均匀。

  1.先把干山笋泡发好,捞出来切成节再放沸水锅里,汆一水便捞出来待用。另把腊猪蹄烧皮,刮洗干净再切成小块。

  不过为了适应北方人的口味,我在此菜的制作中还加了青红椒圈、辣鲜露等调味,这样改良口味更佳。

  1、将牛腿南瓜1000克切成长10厘米、横截面为3.5厘米见方的长方块,然后入万能烤箱选择参数“蔬菜”、“浅色”、“半熟”,烤制10分钟左右。

  把大花鲢鱼头(约900克)治净后,剁成大块纳盆,加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒、盐和适量的清水拌匀腌渍2小时后,取出来沥水,待撒上混合粉(糯米粉、生粉)拌匀后,下入六成热的油锅炸至八分熟,倒出来沥油。

  3.另起净锅,放入色拉油5克,入肉片炒散,下入杏鲍菇,烹入B料,下青、红椒块和青蒜苗段,出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。

  杏鲍茹营养丰富、口感爽滑,此菜我采用先炸后炒再焗的方法烹调,使杏鲍菇独特的香味更加浓郁。

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