徽州这些高颜值美食居然都有故事内涵

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徽州这些高颜值美食居然都有故事内涵

  

徽州这些高颜值美食居然都有故事内涵

  在船上,把笋衣剥光,切成块,只需一锅炉火煨制,就能让外出的游子,在江舟上吃到家乡的美味。江上碧波如镜,鱼翔深潭,小舟拨浪,激起涟漪,吃一口温火煨熟的山笋,恬静安闲。香味顺江漂流,被码头上的人闻见,纷纷寻找是什么美食散发出的香味,徽商见之一笑,撑船停靠在岸边,大方招呼众人来品尝家乡美食。

  新安江上游最古老最大的古代拦河坝,徽州古代最知名的水利工程,被称为“江南第一都江堰”的渔梁坝,坐落于问政山脚,可蓄上游之水,缓坝下之流。无论灌溉、行舟、放筏、抗洪,都可兼而利之。明清时期的徽商就是从这里,登上船,顺江而下,外出谋生的。要外出经商,家人必然要准备好上等的问政山笋,和自己腌制的火腿,一起带着上路。

  徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关,他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,胃口大开,命名此菜为“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。

  相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。

  深渡包袱之所以有着这么奇怪的名字,与深渡所处的位置有着莫大的关系。明清年间,歙县深渡镇,乃是徽商们经由水路去往浙江的集散地,其繁华程度以人声鼎沸来形容也不为过。徽商们在深渡准备登船远行的时候,个个都身背包袱,虽然未曾泪眼婆娑,但那份即将离乡的愁苦,亦令人动容。于是,精明的徽州小吃店主们,便将饺子特地包成包袱的样子,以慰徽商们的感触。当然,这包袱,又有“抱负”的谐音,意思是叮嘱远行的徽商们,不要忘记自己的抱负,在外应当努力,要荣归故里!

  相传,乾隆皇帝下江南时,从渔梁坝上岸来到凉亭歇息,只见亭中有个卖馃摊子,便令随从买了一个吃着,觉得又香又脆,很有味道,连声称赞:“好吃,好吃!”他付了加倍的钱以后,又赠送卖馃人一枚“福”字小印,叫他在馃上印上志号,以便下次来吃。并告诉摊主以后遇到什么难事,可凭这颗小印去找官府。

  凑巧乾隆皇帝微服出访路过,看到那么多人围在一起吃着什么,感觉很奇怪,空气中弥漫的香味那么浓郁,他一看原来都在吃笋子炖火腿,乾隆皇帝看着腌制的火腿与脆嫩的问政山笋一同经过文火慢慢煨至略成淡红色的汤,香气扑鼻而来,一时之间垂涎欲滴,于是品尝了一口,入口汤汁清香醇厚,山笋清脆爽口,滋味异常鲜美,经小火慢炖数小时,山笋吸收了火腿的香味儿,火腿吸入了山笋的鲜味儿,二者相得益彰!味道那叫一个妙,龙颜大悦,直夸这是一道真正典型的咸鲜合一、刚柔相济、文武互补的美味佳肴。当即下旨每年都要进贡问政山笋。

  相传在200多年前,沿江一带的安徽贵池(今池州)、安庆、铜陵、大通(今铜陵大通镇)等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称“腌鲜鳜”。

  自从馃上盖了“福”字印志以后,顿然门店若市,生意兴隆,独占食摊。这样一来,引起了同行的妒嫉。当地有一恶少,受人指使,寻衅滋事,一脚踢翻了摊主的平底烤锅。由于用力过猛,锅片飞起,砸瞎了自己的左眼。同伙见此情形,便把摊主抓到官府评理。摊主急中生智,连忙将那枚福字小印呈给知府。知府接过小印一看,只见边款刻着“乾隆御制”四字,马上喝令退堂,向摊主赔礼道歉。从此,再也没有恶棍敢来欺负那个摊主了。这件事很快传遍了徽州府城,“福”字香椿馃也就随之身份倍增了。

  俗话说吃在徽州。民以食为天,吃更是一种文化,在资深吃货眼里,吃要吃出文化,吃出趣味,吃出品位……今天小编就带大家回味一下古徽州著名的美食,聊一聊他们的传奇故事。

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