春天腊肉和它是天生一对香到舔盘子别再吃冬笋

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   现在是早春,还没到蔬菜生长的旺季,只有少数如韭菜和芹菜顶着春寒料峭,倔强而又骄傲的走上人们的餐桌,为这个季节难得的提供了一抹新鲜的绿色。 第六步:最后出锅前,可以加入一勺蚝油,适量的盐提味,翻炒均匀以后,一盘好看好吃又下饭的腊肉炒芹菜就做好了。 但到了春天这些已经不是腊肉的最佳搭档了,我们有更多更好的选择,比如这水嫩嫩的小芹菜,和腊肉同吃真是天生一对,让略显肥腻的腊肉增加了一些清爽的滋味,真是好吃到舔盘子,芹菜的清香让这道小炒也立刻充满了春天小清新。 第四步:锅内放少许油,先加入切碎的蒜瓣爆香一下锅底,然后将腊肉倒入翻炒3分钟左右,让腊肉析出来一部分油脂,减少油腻的感觉。炒的肥肉部分稍微透明后,加入切好的蒜苗和干辣椒,继续翻炒1分钟出香味。 第三步:腊肉稍微放凉一些切成薄片备用,看这腊肉的质量,真的非常好,我忍不住捏了好几块吃个不停。 第五步:倒入切好的芹菜,我家玉米面喜欢这样吃隔几天就做一次早餐吃正。大火快速翻炒2分钟让芹菜熟透,喜欢有部分汤汁的,也可以加入少量的水。 芹菜分为水芹与旱芹,水芹指生长在“江湖陂泽之涯”的鲜嫩多汁的种类,“拉丝”比较少,口感爽脆,营养丰富,清爽解油腻,最适合和一些油脂含量较高的肉类烹饪在一起。 第二步:水芹菜洗干净后,把芹菜切成段备用,叶子不用。(叶子的做法可以参考我上一篇文章,提供了一种非常好吃的芹菜叶吃法) 冬天几乎家家户户都要制作或者购买不少腊肉、腊肠,吃到现在也都消化的差不多了吧,冬天腊肉的绝配是冬笋或者蒜苗,确实好吃下饭。 这次腊肉我选用的是北方制作的腊肉,和南方熏制腊肉有很大的不同,口感上可以描述为“香咸”,除了少量的盐,使用了大量北方擅长的花椒、大料、五香粉等佐料提味,滋味浓醇鲜美,别具一格。 春天的韭菜自然是极好的,老话说“春日佳蔬韭为先”,但韭菜毕竟属于辛辣食材,不能多吃,而被被古人誉为“菜之美者”的芹菜却可以但吃无妨。 1、估计很多人都没吃过北方做的腊肉,其实北方也是很适合做腊肉的,而且因为温度低,根本不需要用烟熏就能保存很长时间,少了一些烟火气,多了很多调味料的香味,别具一格。 。在生机勃勃,万物复苏的春天,吃点应季的蔬菜,感受一下春天的气息着实是一件让人高兴的事情。 第一步:煮腊肉,不管是什么腊肉,先煮熟或者蒸熟再烹饪是没有错的,如果腊肉比较咸或者味道重,建议煮熟,会稀释到正好。腊肉表面清理干净后,放水中煮20分钟熟透捞出备用。

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